Pasztet z łyski

Szczegóły

Poprawiono: środa, 17, kwiecień 2013 21:41

Składniki:

3 łyski,

600 g wieprzowiny,

50 g słoniny,

1 łyżka smalcu,

4 jajka,

po 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,

1 listek laurowy,

pół bułki paryskiej,

sól,

pieprz,

ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej,

100 g wątróbek z drobiu,

1 łyżeczka tartej bułki,

pół szklanki białego wytrawnego wina.

 

 

Sposób przyrządzenia:

Sprawione i umyte łyski, podroby z ptaków i pokrojoną w grubą kostkę tłustą wieprzowinę zrumienić na tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać listek laurowy, pieprz, ziele, zalać winem i dusić pod przykryciem.

Miękkie mięso wyjąć, obrać z kości. Do sosu, w którym się dusiło, włożyć pokrojoną w plasterki bułkę i lekko przesmażoną wątróbkę z drobiu. Chwilę dusić, przestudzić i razem z mięsem przepuścić 2 - 3 razy przez maszynkę. Dodać pieprz, sól, ziele, gałkę i dokładnie wymieszać z jajkami.

Formę pasztetową natrzeć tłuszczem, posypać tartą bułką, wyłożyć paseczkami słoniny, wypełnić masą. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 1 h.