Galatyna z bażanta

Szczegóły

Poprawiono: środa, 17, kwiecień 2013 21:40

Składniki:

Bażant,

5 dkg bułki,

mleko,

20 dkg pieczarek,

tłuszcz,

jajko,

natka pietruszki,

10 dkg szyjek rakowych lub 4 dkg kaparów,

wywar z warzyw,

łyżeczka koncentratu pomidorowego,

2 białka,

2 dkg żelatyny,

pomidor,

cytryna,

jarmuż i majonez do dekoracji,

sól,

pieprz i kwasek cytrynowy do smaku.

 

 

Sposób przyrządzenia:

Sprawionego bażanta umyć, odciąć szyję i skrzydła, ułożyć tuszkę grzbietem do góry, rozciąć nożem cały grzbiet i oddzielić mięso od kości. Skroić płaty mięsa z piersi, łekko rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą i rozłożyć równomiernie na całej skórce. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z bułką, jajkiem, posiekaną natką i szyjkami rakowymi, doprawić, rozłożyć równomiernie na całym mięsie wzdłuż prostokąta i zwinąć w rulon. Następnie rulon zawinąć w serwetkę, obwiązać nitką, włożyć do wywaru i gotowac do 5O min. na małym ogniu pod przykryciem. Po ugotowaniu galantynę wyjąć z naczynia, ułożyć na stolnicy i obciążyć (naczyniem z wodą). Wywar połączyć z koncentratem pomidorowym i białkami, zakwasić, zagotować ciągle mieszając. Następnie dodać żelatynę namoczoną w zimnej wodzie, zagotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężenia. Z wystudzonej galantyny usunąć ściereczkę, pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, udekorować i polać tężejąca galaretą.