Bażant w potrwce

Szczegóły

Poprawiono: sobota, 13, kwiecień 2013 19:43

Składniki

bażant 1 sztuk

masło 40 gramów

słonina 40 gramów

sardela solona 1 sztuk

czosnek 1 ząbki

natka pietruszki 1 łyżek stołowych

mąka 1 łyżek stołowych

wino marsala 4 łyżek stołowych

liść laurowy 2 sztuk

goździk 2 sztuk

Cynamon według uznania

jałowiec ziarna 2 sztuk

rozmaryn 1 sztuk

wino białe wytrawne 0.5 szklanek

sól według uznania

pieprz

 

 

Wykonanie:

 

Bażanta, który kruszał przynajmniej 4 dni umyć, obłożyć pierś plasterkami słoniny i obwiązać. W odpowiednio dużym rondlu obsmażyć bażanta dodając rozmaryn, liście laurowe, szałwię, goździki, cynamon, jałowiec, masło, sól i pieprz. Kiedy mięso się zrumieni do rondla włożyć drobno pokrojone składniki: wątrobę bażanta, sardelę wcześniej odsoloną i oczyszczoną z ości, czosnek i natkę pietruszki, a następnie zalać winem. Dusić do miękkości. Wywar odlać, zebrać tłuszcz, sos przetrzeć przez sito i ponownie wlać do rondla z bażantem. Gotową potrawę skropić winem i podawać na gorąco.

Uwagi:

 

1 bażant i jego wątroba, solona sardela (anchois), natka pietruszki posiekana, kawałek laski cynamonu, rozmaryn i szałwia w gałązce