Wędzona szynka z dzika (peklowana)

Szczegóły

Poprawiono: środa, 17, kwiecień 2013 21:43

Składniki:

- szynka z młodego dzika (około 5 kg),

- 10-15 dag soli,

- 1 dag saletry,

- 1 dag cukru,

- przyprawy według uznania,

- można dodać: jałowiec, kolendrę, pieprz, ziele

- angielskie, liście laurowe, czosnek,

- 2,5 l wody.

 

Przygotowanie:

Przyprawy zmiażdżyć, zmieszać z solą, saletrą, cukrem (w lecie cukru nie dodawać) i podzielić na dwie części. Połowę mieszaniny wetrzeć w szynkę i włożyć ją ciasno do emaliowanego garnka lub w garnek kamionkowy, przykryć drewnianym krążkiem i obciążyć ciężarkiem, przetrzymać przez 48 godzin. Wodę zagotować, ochłodzić, dodać pozostałe przyprawy z solą i saletrą, a następnie zalać mięso, przykryć drewnianym krążkiem i obciążyć ciężarkiem. Mięso musi być całkowicie zanurzone w zalewie. Mięso wynieść do chłodnego pomieszczenia (+4°C do +6°C) na dwa dni. Codziennie obracać mięso w zalewie. Mięso po wyjęciu opłukać, osączyć z wody i powiesić w suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu na 3-4 dni do obsuszenia. Wędzić w zimnym dymie. Szynkę można wędzić obszytą płótnem. Uwędzoną szynkę powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu lub prze-trzymać ją zanurzoną w otrębach.