Kiełbasa z dzika

Szczegóły

Poprawiono: środa, 17, kwiecień 2013 21:41

Składniki:

- 1 kg mięsa z dzika,

- 500 g wieprzowiny,

- 500 g słoniny,

- 5 ząbków czosnku,

- 1 łyżeczka saletry,

- po 15 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,

- 5 ziarenek jałowca,

- 2 goździki,

- szczypta majeranku,

- szczypta gałki muszkatołowej,

- 3 łyżki soli,

- 1 szklanka przegotowanej wody,

- jelita wieprzowe.

 

Przygotowanie:

Jelita oczyścić, namoczyć, natrzeć solą. Korzenie drobno utłuc w moździerzu i przesiać przez sito. Słoninę pokroić w drobną kostkę. Dziczyznę i wieprzowinę przepuścić 2 razy przez maszynkę. Czosnek rozetrzeć z solą. Wszystkie składniki przełożyć do miski i stopniowo dolewając wody wyrobić na masę. Osuszone jelita dokładnie wypełnić masą, zawiązać końce, powiesić na trzy dni w chłodnym, przewiewnym miejscu. Po trzech dniach jeszcze raz mocno ścisnąć mięso, uwędzić w gorącym dymie, włożyć do wrzątku, gotować na małym ogniu przez pół godziny. Powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu.